午餐营养丰富好吃吗？每天和孩子们一起吃饭，他坦言：“确实不太好吃。”同时，也存在一定的浪费。 “食物的品种和口味有待提高。”

近日，中国科学院地理科学与资源研究所发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，学生人均营养餐中有三分之一被浪费。营养餐为何“难吃”？为什么“难吃”和“浪费”相提并论？记者采访了相关人士。

为什么有的营养餐味道不好？

营养餐如何送达学生手中？乔金忠说，每年市教委都会评选出5家符合营养餐饮标准的企业，学校可以从中选择。他们会邀请学校老师和家长委员会代表一起检查、品尝食物，最后根据大家的意见选择送餐公司。

然后是时候把它运送给学生了。送餐公司一名工作人员表示：“运输过程中，要时刻保持60摄氏度的温度。这样，一方面让孩子吃到热腾腾的饭菜，另一方面，上面的细菌60摄氏度基本不会繁殖，更安全、卫生。”

然而，这样做的后果是味觉严重丧失。北京市西城区四年级小学生张萌萌告诉记者：“米饭和家里吃的味道不一样，每道菜的营养餐味道都不一样，就连西红柿这样的家常菜也是如此。”而且炒鸡蛋味道怪怪的，我不喜欢。”

于是，他们选择偷偷地扔掉午餐，甚至把剩下的饭菜装进书本里扔掉。张萌萌的妈妈告诉记者：“学校每年都会给我们发一份关于营养餐的调查问卷。老师们也知道学生不喜欢营养餐，所以同意家长每天为孩子准备一些零食带到学校，以补充日常所需。 ”

每天放学后，张萌萌的妈妈都会看到“挨饿”的孩子们匆匆赶往小吃店。 “在学校每年的问卷调查中，我们都选择购买价格标准最高的营养餐，但估计学校考虑到所有家庭的经济状况，总是选择中档午餐。我想成本也让营养餐缺乏味道。原因之一。”

乔金忠告诉记者：“目前的政策是鼓励学校自办食堂，为学生提供午餐。自办食堂可以保证午餐新鲜、安全，这自然是最好的解决方案之一。不过，很多学校，包括我们的学校不具备场地条件，同时，如果我们需要办食堂​​，我们在人员配备上也没有能力，很多新学校可以解决这个问题，让食堂建设流程化、标准化。”

“学校食堂不是以盈利为目的，但送餐企业需要有适当的利润，所以必须考虑成本核算。市场食材价格有波动，但营养餐的价格不可能一直涨或跌。除了期间味道的损失，运输成本也可能导致食材新鲜度不够、品种单一。”乔金忠说。

营养膳食管理需精细化

营养膳食应执行什么标准？

“营养餐的标准首先是安全，除了一些显性的不安全因素外，还必须考虑农药残留、瘦肉精、化学调味品等隐性因素。其次，味道也很重要，大多数学生都觉得好吃。”有些人可能会同意，比如有些孩子可能只喜欢吃肉，但从营养角度考虑，我们不能这样做。2017年1月，我们国家发布了《中国居民膳食指南》和《中国学龄居民膳食指南》。儿童膳食指南。组合可以形容为：一拳头肉、两拳头碳水化合物、三拳头蔬菜、四拳头水果。还有更形象的膳食宝塔等等。最后，我们要求一个中小学生每周需要摄入12种食材，至少25种食材，而西方发达国家的营养午餐每周需要摄入30多种食材。食材种类越多，营养就越均衡。 “中国营养餐产业技术创新战略联盟。”秘书长孟庆芬告诉记者。

虽然营养餐有完整的标准基础，但乔金忠认为，“目前的营养餐还没有达到应有的水平”。张萌萌告诉记者，每周有一天，她的营养餐包括“西餐”，比如“面食”、“炸鸡”。她只喜欢吃当天的食物，因为“只有那一天味道正常”。

长期研究学生营养餐的乔金忠认为，最重要的不足来自于人员配备。 “我们缺乏专业的营养师来为学生准备餐食。虽然有的餐饮公司有所谓的营养师，但实际上，由于成本原因，有的地方营养师只是一个头衔，没有配餐和营养核算的经验。他表示，还缺乏营养师来协调学生的成长和发展，这是一个迫切需要解决的问题，如果单个学校做不到，一个地区有一个营养师也可以。希望这个目标能够尽快实现。 ”

中国教育科学院研究员储朝晖认为，营养餐问题的背后是社会管理的精细化程度。 “学校提供餐食是一件好事，减轻了学生和家长的负担，也有助于提高学生的身体健康和综合素质。目前暴露出的问题都是管理细节、工作量增加等问题。”细化后的问题，比如农村吃营养餐的人数不均，城市营养餐味道差、浪费等。”他认为。

孟庆芬表示，校园供餐管理亟待立法。 “目前，各级政府相关部门没有专职人员负责学生营养餐的管理，学校没有专业教师开展营养健康教育，学校工资没有来源保障。员工方面，对厨师培训缺乏硬性要求，社会餐饮企业进入学校食堂的门槛不规范。等等，这些都是中小学校餐管理中的突出问题。”

食教教育亟待加强

如果不选择营养餐送餐，午餐问题能解决吗？北京市海淀区初二学生刘晓的母亲告诉记者，她仍然担心孩子吃得好不好。 “我孩子的中学有自己的食堂，地下一层，地上两层，午餐品种丰富，有米饭、炒菜、面条、煎饼等，可以满足大部分孩子。 ，孩子们自己也会挑三拣四，或者为了减肥“中午没好好吃饭。”有的从自动售货机买饮料和零食，有的干脆叫外卖。”刘晓的妈妈说，“刘晓也是个挑食的人。不管怎么劝，他只喜欢吃肉，不喜欢吃蔬菜。

《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，44%的学生存在不同程度的挑食、偏食现象。其中，女生偏食发生率高于男生。王林根，博士来自中国科学院地理研究所的专家分析，缺乏食教是儿童成长的主要原因。

根据中科院的这份调查报告，午餐的味道、饭菜的价格、卫生质量、菜品的大小都会对学生的就餐满意度产生一定的影响。 “目前，我国食育教育正处于起步和探索阶段。”孟庆芬说，“让孩子了解食物、珍惜食物，学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯，是食育教育的根本任务。家长是孩子饮食习惯形成的第一责任人。良好的饮食养成不挑食、不偏食、合理饮食的习惯，需要家长、学校、社会的不懈努力。”

乔金忠希望，未来我国的食育教育能像邻国日本一样。学校会有专门的营养师负责营养搭配。在发放营养餐时，学生将有义务分发营养餐并参与回收餐具。学校设有专门种植蔬菜作物的课程，学生可以参与种植、收获、食用的整个过程。 “我们现在有意识地让学生参与分发餐食，但参与程度还是太低。”

王林根告诉记者：“我们在几所中小学调研时发现，有的学校午餐时间，老师会详细记录孩子们吃了多少饭。光是通过这个记录过程，浪费的营养餐就非常多。”目前，我们选择了成都的学校，想通过干预实验来了解中小学食物浪费的现状。”

“我认为营养餐的突破可以从两个方面来实现。一是在管理方面，增加膳食供应方式，比如自助餐、食堂、盒饭等，给学生多种选择。二是在管理方面”王林根最后说道。